Кухня рыболова

[Sokol]

Делимся секретами приготовления рыбы, обмениваемся старинными и уникальными рецептами.
Готовим на берегу, на костерке, под водочку и просто так. ;)

[Скачков Михаил]

Сообщение от Босс Аляски

А почему? По-моему окунь вкуснейшая рыба! Раньше жена ругалась, что чистить тяжело, пока не научили. Надо рыбу обдать кипятком и все дела.

Примите совет как чистить окуня,меня ему научили очень давно,думал шутка попробовал оказываеться правда.Берешь окуня за голову,а хвост в зубы и дергаешь слегка до щелчка.После этого можно чистить,обычной теркой не пользуюсь,сделал себе из бутылочных пробок.

[михаил иванович марченко]

Сообщение от Босс Аляски

А почему? По-моему окунь вкуснейшая рыба! Раньше жена ругалась, что чистить тяжело, пока не научили. Надо рыбу обдать кипятком и все дела.

Окуня предпочитаю чистить теркой (специально изготовленная с дужкой, под которую вставляешь руку).
А еще дарю рецепты:
1. Котлеты
Собирается икра, молоки и печень в малую (или же большую, в зависимости от колличества) емкость от миксера. Обрабатывается все это с помощью венчиков миксера для того, чтобы отделить пленку.
Затем сюда же добавляется мелко нарезанный лук (именно нарезанный), натертая на терке картофелина и меленые сухари. Затем яицо, соль и перец по вкусу. Все это перемешивается, а затем на сковородочку и обжаривается в виде оладьев. Поверьте и проверьте. Пальчики оближешь.
2. Окунь горячего копчения
Мелкий или же средний окунь. Вычищаю внутренности, но жабры не трогаю. Просаливаю в течение 10-15 минут. Затем в коптильню (приспособил большой стерилизатор для мед. инструмента, но можно и кинобанку и т.д.) На дно посудины выкладываю ветки вишни.А на подставку (она металлическая) прежде чем уложить рыбу рядками укладываю очищенные от коры ветки (сырые), это чтобы рыба не пригорала. Все это закрываю крышкой и на угли или же небольшой огонь. Через 30 минут, подав рыбу на дружеский стол, вы понимаете, что чудо свершилось, но оно нелодговечно

[Кавказ-203]

Боссу Аляски!
Вы меня простов вдохновляете. Благодарн за спасиба. (Шучу). Попробуете рецепт шашлыка еще больше благодарить будете.

Даю рецепт украинского борща с рыбой.
Такой борщ готовят на Полтавщине когда пост. Апробирован на природе. Особенно актуален, когда на несколько дней выезжаем, например на охоту на утку. Берутся все овощи, как на обычный борщ: красная свекла, немного морковки, картошка, капуста, петрушка. Предварительо, часов на 5-6 замачивается фасоль. Обычно из дома берем уже замоченую. В котел забрасываем поочередно фасоль,которую варим до половинной готовности, потом картошку, свеклу морковь, капусту. Мелко, мелко нарезаем луковицу и сырой бросаем в кипящий на малом огне борш.Пробуем на соль. Если рыба уже поймана и почищена, обжариваем ее на растительном масле до румянца. Отдельно на сковородке обжариваем мелко порезаный лук, добавляем томат пасту и доводим до состояния, когда томат паста и пасировка станут однородной массой. Заправляем нею борщ, бросаем туда рыбу и кипятим его 3-5 минут. Снимаем с костра и даем полностью остыть. Как правило не менее 3-х часов. Если казан опускать на половину в воду - то меньше. Наливаем в тарелки, мокаем луковицу в соль, откусываем ее и заедаем борщом. В домашних условиях готовятся пампушки с чесноком, но на природе их заменяет луковица и хлеб. Обжареную рыбу можна заменить консервой в томатном соусе. В этом случае и томат-паста не потребуется. Не встречал еще ни одного, который бы не просил добавки. Приятного аппетита!

[ivan_dnepr]

Знатоки! Прошу срочно, дать самый практичный совет.Как вялить плотву?Не путать с сушением.

[Sokol]

Свежую, почти живую, натереть крупной солью (в жабры обязательно, они должны быть красными, максимум -розовые)
Крупную рыбу - вспороть...
Уложить плотно в таз и пересыпать солью.
Сверху - ровный круг и гнет - килограмммов побольше...
Смысл в том, чтобы в уложенной рыбе не оказалось воздушных пространств и пузырей, после того как она даст сок.
Перед процедурой рыбу не мыть! (потом помоете)
3 -4 дня под гнетом, затем вынимаете рыбу и кладете в емкость с большим кол-вом чистой холодной воды минут на 40-50.
Вся рыба должна утонуть... Которая не утонула - можете выбрасывать.
Потом вынимаете рыбу, раскладываете на бумаге на часик, затем подвешиваете вниз головой все ваши трофеи...
Снимаете по степени суховатости (у каждого свои предпочтения)
Я, например,воблу люблю жирную и не очень сухую...

[ivan_dnepr]

Благодарю за рецепт,после дигустации сей засолки-зделаю подробный отчёт!!!

[Sokol]

Сообщение от ivan_dnepr

Благодарю за рецепт,после дигустации сей засолки-зделаю подробный отчёт!!!

На заметку:
1.Соль используйте только крупную - каменную.
2. Размер тазика должен быть таким, чтобы рыба укладывалась, полностью закрывая дно, минимум в 2 слоя.
3. Круг сверху - можно взять плоскую тарелку диаметром чуть менее диаметра поверхности уложенной рыбы. (она должна иметь возможность опускаться ниже под действием гнета).
5.Вес гнета не менее 5 кг.
6. В течении первых 5 часов рыба должна дать "сок", который потом заполнит поверхность сверху.

Вяльте на здоровье!
К пиву летом пригодится. ;)

[Босс Аляски]

Как-то ездили с ночевой на рыбалку с матёрыми рыбаками-ветеранами. Отведал рыбацкое блюдо под интересным названием "За@буриха"! Даю рецепт: Всё что есть (колбаса,тушёнка,макароны и т.д. кто чем богат) кладётся в котелок и варится на воде. На природе было вкусно,а дома я б такого и не ел...

[Никишин Михаил Викторович]

Щюка в собственном соку!Все что нужно-не нажравшееся щюка т.е. пойманая рано утром!!! Весом 1,5 кг.не больше.
Свеже пойманую щюку ,НЕпотраша обильно натираем каменной солью!
Через рот ,вдоль тела насаживаем на шомпур и на углях запекаем примерно 20-25мин.дать остыть и в путь!!!
Вариант в фольге: Щюку или судака потрашнуть,натереть солью с подсолнечным маслом.раскотать фольгуи на нее насыпать каменную соль ровным слоем так чтоб рыба легла на соль,сверху посыпать солью (рыба лишнюю соль невозьмет) и закрыть фольгой .фольгу по кругу завернуть вверхи на угли минут 25 на кило рыбы.
Приятного аппетита!!!