" Самтрест " - самогонщики , виноделы , пивовары

[Оводнев Юрий]

Думаю, что полезно было бы поделиться хорошими ( проверенными на себе, или хотя бы собаках типа Валет ) рецептами приготовления домашних напитков. В своем обиходе имею достаточное количество - как говорили классики: "...из табуретки -табуретовку! " - люблю, грешным делом, экспериментировать.
Для начала - рецепт хорошего яблочного вина ( для ленивых ). Свежий сок заливаем в бутыль ( бочку, канистру - но в стеклянной таре процесс более предсказуем ), засыпаем сахар из расчета 1 стакан на литр сока ( для сладких яблок можно чуть меньше, но не советую - пусть лучше вино будет послаще ) - делаем гидрозатвор или просто одеваем перчатку и ставим на подоконник с солнечной стороны ( можно просто в теплое место, но на подоконнике свой глаз радуется, а вражеский - завидует ).
Через дней сорок снимаем с отстоя и еще дней двадцать выдерживаем для осветления. Разливаем по банкам, добавляем в каждую 20-50 гр спирта - для полной остановки брожения, закатываем.
Предупреждение - яблочное вино пить только молодое - до года! Потом рискуете получить уксус.
В следующий раз расскажу, как на сто процентов использовать яблоки при переработке на сок. ( Если кто-либо заинтересуется )

[egor5870]

Юра, молодец! Про виски давай! Хорошо пишешь, вкусно!

["Гуран"]

Молодец! Если Юр не настроен споить фарумчан... Я обязательно попробую приготовить вкусный напиток...

[Эсаул]

Засунул в файловый архив книжку Похлёбкина про водку, а там и куча рецептур. Может кому и сгодится.

[Оводнев Юрий]

Обещанный рецепт стопроцентной переработки яблок ( пригоден даже для маленьких городских квартир )
На рабочем столе - соковыжималка типа "Журавинка" и тп. По одну сторону оной - кастрюлька для сока, по вторую - контейнер или миска для жмыха. Рядом - Малированное ведро с дуршлагом и марлей наверху, чуть поотдаль - бочка пластиковая литров на 50-100.
Несколько мешков! яблок (кстати, если яблоки сочные, то из одного мешка - около 20 литров сока ) моем под струей воды ( в тазу, ванной, пруду и тп ). Яблоки режем на куски по размеру приемного устройства соковыжималки ( вырезаем только гниль! Червячков, косточки, плодоножки, листики не трогаем - не нужно время на ерунду тратить! ) Для оперативности привлечем даже пару резчиков.
По мере наполнения кастрюльки с соком ( в моем случае - 5 минут и литра два ) сливаем сок с мякотью и пеной на дуршлаг, отжимки сбрасываем в бочку.
Тут же приступаем к переработке следующей партии. Когда наполняется кастрюлька с соком – снимаем с дуршлага марлю с пеной и мякотью и, не отжимая ( не жмись, оно того не стоит! ) сбрасываем в люминиевый тазик. Марлю промываем, укладываем на дуршлаг – и продолжаем процесс ( см. предыдущий абзац )
За пару часов можно получить литров полста сока, тазик пены и мякоти и треть столитровой бочки отжима.
С соком все просто. Хочешь – на вино, хочешь – закипяти и закатывай!
С пеной и мякотью тоже просто – пару кг сахара, доводим до кипения – и получаем первоклассное повидло ( заметьте, хозяйки – тереть ничего не нужно! )
В бочке с отжимом имеем сочные выжимки, молотую кожуру ( живые дрожжи! ), кучу умных бактерий, которые помогут в брожении – добавляем тепленькой воды, малость дрожжей для разгона, сахара по желанию ( но не меньше 5 кг на 50 л ) – и классная брага для производства кальвадоса!
Даже барду после выгонки кальвадоса можно скормить скоту – дрожжи помогают в развитии.
Ну, и как вам процесс?!

[egor5870]

Юра... провокатор... когда пробовать?

[Оводнев Юрий]

Сообщение от egor5870

Юра... провокатор... когда пробовать?

К моему великому сожалению в этом году яблоки не уродили - вина урожая 2007 у меня не будет.
А вот рецептами других напитков поделюсь чуть позже - теща уже звонила, можно забирать и разрабатывать.:466:

[egor5870]

Давай Вишневые рецепты!

[КЛЕМЯТИЧ]

Да Юра,рецепт классный вот только с яблоками у нас напряженка,свои яблони столько не родят а покупать дорого.Буду ждать когда яблони вырастут,а пока виноградным вином будем баловаться.
На днях выгнал водку из медовой браги,заказал дубовых чурочек с корой,хочу их потом обжечь на огне и в трехлитровых банках залить водкой,и закатать на полгода или год.Говорят должен коньяк получится или виски только на домашний манер.:332:

[Оводнев Юрий]

Сообщение от egor5870

Давай Вишневые рецепты!

С вишней еще проще! После основного сбора урожая на дереве остается еще много перезревших и треснувших ягод - так еще бывает, когда вишня дозревает в сезон дождей. Собираем "бракованую" ягоду, можно и не мыть, если, конечно, рядом не проходит магистраль М1 или поскромнее.
Прямо с косточками засыпаем в бутыль из расчета литров семь-восемь ягоды на 20 л бутыль - потом с помощью какой-либо толкушки немного размягчим ягоды, доливаем воды, насыпаем сахар по пропорции 3 кг на 20 литров - дальше смотри в сказке про яблочное вино.
Эту операцию можно провести и крыжовником, смородиной и тп.
Отдельный разговор - о клюкве и, особенно - о красной рябине.